Hozzávalók (4 főre):

• 4 db natúr camembert sajt
• 4 gerezd fokhagyma
• fél alma
• egy kis marék dió (én most nem használtam, de javaslom)
• friss vagy szárított kakukkfű
• friss vagy szárított rozmaring
• frissen őrölt feketebors
• só
• olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor

A salátához:

• különböző zöldségeket használhatunk: saláta (vagy rukkola, madársaláta), paradicsom, újhagyma, paprika, uborka, olívabogyó
• tehetünk bele kis mozzarellagolyókat is
• friss vagy szárított kakukkfű
• só
• 5 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál mustár
• fél lime leve

Elkészítés:

Apró forgácsokra daraboljuk az alma felét és a fokhagymagerezdeket, a diót is kis darabokra tördeljük. A camembertek tetején egy éles kés segítségével hosszúkás vágásokat ejtünk, majd ezekbe tömködjük a fokhagyma- és almaforgácsokat, valamint a diót. Egy tűzálló edényt kikenünk olívaolajjal, majd belehelyezzük a sajtokat. Ízlés szerint megszórjuk őket sóval és frissen őrölt feketeborssal, valamint a kakukkfűvel és a rozmaringgal. Ha ez kész, a sajtok alá öntjük a fehérbort. Előmelegített, 180 fokos sütőben (alul-felül sütés) körülbelül 20-25 percig sütjük lefedve.

Addig elkészítjük a salátát. A zöldségeket apróra vágjuk és beletesszük egy salátástálba. A dresszinghez öt evőkanál olívaolajat egy kis tálkában alaposan elkeverünk a fél lime frissen facsart levével és az egy evőkanál mustárral. Az olajos salátadresszingeknél mindig az a lényeg, hogy az olajat valami savanyú/savas lé ellensúlyozza: az olívaolaj helyettesíthető más olajokkal (pl. búzacsíra-olaj, szezámmag-olaj, tökmagolaj), ahogy a limelé is citromlével, vagy ecetekkel (pl. balzsamecet, meggyecet). A dresszinget fokozatosan ráöntjük a zöldségekre, miközben kakukkfűvel és sóval fűszerezünk. Óvatosan összekeverjük a salátát.

Ha a camembert megsült, salátával és fűszervajjal töltött baguette-tel tálaljuk. Felnyitjuk a még forró sajt tetejét és a folyós belsejét rákenjük a baugette-ra, vagy csak simán tunkoljuk.

Sztori:

Pénzügyi és egészségügyi megfontolásból úgymond „félvega” vagyok. Ez azt jelenti, hogy nagyjából minden második alkalommal húsmentes ételt készítek – ilyenkor általában a sajt, a gomba, a főzelékek és a különböző saláták kapják a fő szerepet a konyhában. Ez pedig az egyik kedvenc és legegyszerűbb sajtos receptem!

Hozzávalók:

A szószhoz:

• 500 g paradicsompüré (paradicsomlé)
• 2 konzerv (2x140 g) sűrített paradicsom
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál répa (ez elhagyható)
• só
• frissen őrölt feketebors
• 3 babérlevél
• oregánó
• bazsalikom
• 1 csapott evőkanál kristálycukor
• olívaolaj
• víz

A húsgolyókhoz:

• 500 g darált hús (én sertésből csináltam, de a legjobb, ha fele-fele arányban sertés és marha)
• 80 g reszelt kemény, hosszú érlelésű sajt (pl. Grana Padano, én Colombust használtam)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fehér zsemle (szikkadt)
• 1 szelet félbarna kenyér
• 2 dl szobahőmérsékletű tej
• 2 csapott evőkanál liszt
• 1 tojás
• só
• frissen őrölt feketebors
• 1 csapott kávéskanál majoranna
• 1 csapott kávéskanál pirospaprika
• 1 csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A húsgolyók elkészítéséhez először a szobahőmérsékletű tejbe beleáztatjuk a nagyobb darabokra tépkedett zsömlét és a héjától megszabadított kenyérszeletet. Mikor megszívta magát, a felesleges tejet leöntjük róla. Apróra kockázzuk a vereshagymát, majd olívaolajon megdinszteljük a fokhagymanyomóval összepasszírozott fokhagymagerezdekkel együtt. Egy nagy keverőtálba beletesszük a tejbe áztatott zsemlét és kenyeret, a darált húst, a megdinsztelt hagymát, a lereszelt sajtot és beleütjük a tojást is. Elkezdjük fűszerezni: ízlés szerint teszünk hozzá sót és frissen őrölt feketeborsot, majd mehet bele a pirospaprika, az őrölt szerecsendió és a majoranna is. Mindezt kézzel egyenletes masszává dolgozzuk, miközben fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, hogy jobban összeálljon. Ha tehetjük, fedjük le éjszakára és pihentessük a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.

Elkészítjük a paradicsomos szószt. Apróra kockázzuk a vöröshagymát, lereszeljük a répát és fokhagymanyomón átpasszírozzuk a fokhagymagerezdeket. Mindezt olívaolajon, egy nagy lábosban megdinszteljük. Ha a hagyma üvegesre pirult, ráöntjük a paradicsompürét és a két sűrített paradicsom konzervet. Egy elég sűrű szószt kapunk így, úgyhogy érdemes némi vízzel hígítani. Beletesszük a babérleveleket, a cukrot, a bazsalikomot és az oregánót, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A szószt folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön addig főzzük, amíg rotyogni nem kezd.

Vizes kézzel a húsos masszából 4-5 cm átmérőjű golyókat szaggatunk. Ezeket óvatosan a rotyogó szószba engedjük úgy, hogy az teljesen ellepje. Fedő alatt, kis lángon körülbelül 40-45 percig főzzük, ritkán, vigyázva kevergetjük, hogy ne tapadjanak le a húsgolyók, de ne is essenek szét. Főtt spagetti tésztával, parmezánnal megszórva tálaljuk!

Sztori:

Imádom a mediterrán, olaszos konyhát: a polpette in sugo di pomodoro, azaz a húsgombóc paradicsomos mártással egy tradicionális szicíliai étel. A világgal talán a szigetről Amerikába burjánzó szervezett bűnözés, majd az erről készült gengszterfilmek (feltűnik A Keresztapában és a Nagymenőkben is) ismertették meg. Én is a filmeken keresztül találkoztam először az étellel (mert a gengszterfilmeknek is nagy rajongója vagyok), számomra ez a „gengszterek eledele”.

Hozzávalók: (3-4 főre)

• 1 fej vöröshagyma
• 10 tojás
• 1 konzerv (450 g) darabolt gomba
• fél üveg (~150 g) magozott, fekete olívabogyó
• tej
• curry
• kurkuma
• só
• bors 

Elkészítés:

Apróra felkockázzuk a hagymát, a gombáról és az olívabogyóról leöntjük a levet. Ez utóbbit fel is darabolhatjuk, ha nem szeretjük egészben. Olajon megdinszteljük a gombát és az olívabogyót a hagymával együtt. Közben a tíz tojást villa segítségével felverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Én szoktam belelöttyinteni némi tejet is, hogy krémesebb legyen a rántotta. A tojást ráborítjuk a megpirított hagyma-gomba-olívabogyó keverékre. Megszórjuk két kávéskanál curryvel és ízlés szerint még kurkumával. Vajas pirítóssal tálaljuk!

Sztori:

Nem vagyok egy nagy reggeli-rajongó (általában délben eszem először), és a tojásért sem vagyok kifejezetten oda, mert szerintem jellegtelen íze van magában. Ám curryvel és egyéb hozzávalókkal megbolondítva még én sem tudok ellenállni ennek a guszta és nagyon egyszerű rántottának!

Hozzávalók:

• 30 dkg friss, leveles sóska
• 1 csomó zöldhagyma
• 3-4 szem közepes, vagy nagy krumpli
• 3-4 szál sárgarépa
• 4 húsleveskocka – 2 liter vízhez
• 1 evőkanál liszt
• 1 kis csokor friss petrezselyem
• olaj
• só
• frissen őrölt feketebors
• A tálaláshoz: tejföl, főtt tojás

Elkészítés:

2 liter vízből és a 4 húsleveskockából forrásban lévő levesalapot készítünk. Ebbe beletesszük az alaposan megmosott, szárától megfosztott és feldarabolt  sóskaleveleket és a kockára vágott krumplit. Kis lángon hagyjuk rotyogni. A felkarikázott zöldhagymát és sárgarépát egy külön serpenyőben olajon megdinszteljük, majd mikor már üveges a hagyma, levesszük a tűzről és adunk hozzá egy evőkanál lisztet. Összekeverjük, majd a zubogó levesbe öntjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Kb. még 30-40 percig, lassú tűzön főzzük a levest, hogy minden zöldség biztosan megpuhuljon. A végén adhatunk hozzá friss, feldarabolt petrezselymet. Darabokra vágott főtt tojással és tejföllel tálaljuk.

Sztori:

Anyai ágon orosz származású vagyok, így nálunk korántsem voltak ismeretlenek a keleti ételek (míg mások karácsonykor halat készítenek, mi rendszerint piráskit csinálunk). Nagymamám pedig számos receptet lejegyzett a családi szakácskönyvbe, ezt a levest is onnan lestem ki. Oroszul ziljónije scsi (azaz zöld scsi) néven fut, mi csak orosz sóskalevesként emlegetjük.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 3 szál közepes méretű répa
• 2 tojás
• 2 dl kristálycukor
• 2 dl fehérliszt
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál vaníliás cukor
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 dl olaj

A mázhoz:

• 100 g krémsajt (NATÚR!)
• 5 dkg vaj
• 3 dl porcukor
• 2 teáskanál vanília aroma (vagy vaníliás cukor)
• + cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

Hámozzuk meg, majd egy nagy lyukú reszelővel reszeljük le a répákat. Ha sok levet eresztenek, célszerű leszűrni belőle egy keveset, különben a tészta nem lesz megfelelő állagú.

Egy nagyobb tálban, habverő segítségével keverjük levegősre a kristálycukrot és a tojást. Ezek után adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat és a vaníliás cukrot. Megkeverjük, majd hozzádolgozzuk a reszelt répát és az olajat is. 

A tésztát kivajazott, meglisztezett tepsibe öntjük és előmelegített, 175 fokos sütőben (alul-felül sütés) körülbelül 45 percig sütjük.

Amíg a piskóta sül, keverjük ki a torta tetejére kerülő sajtkrémet. Ehhez egy tálban olvasszuk fel a vajat, majd keverjük hozzá a krémsajtot, a porcukrot és a vaníliát (vagy vaníliás cukrot). Homogén, enyhén folyós szószt kapunk.

Ha kihűlt a répatorta, a tetejére, viszonylag vastagon kenjük fel a sajtkrémet. A tökéletes íz eléréséért a mázra még szitáljunk cukrozatlan kakaóport (én ilyenkor egy kivágott papírséma segítségével valamilyen mintát is szoktam tenni rá).

Sztori:

Ezt a süteményt sokáig „Kösz a fuvart” répatortaként emlegettük a családban, mert egy kedves baráttól kaptuk az első prototípusát és a receptjét. Hálából adta a nekünk azért, mert reggelente elfuvaroztuk a gyermekét iskolába. Az én ízlésemnek ugyan ez túlságosan cukorbomba (nem vagyok valami édesszájú), de a környezetemben mindenki imádja, ezért viszonylag gyakran készítem el. Ezúttal a lakótársaim dobtak tőle hátast.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 500 g darált sertéshús
• 2 csomag (2x450 g) leveles spenót – lehet passzírozott paraj is, ha azt jobban szereted
• só
• frissen őrölt feketebors
• őrölt fehérbors
• őrölt szerecsendió
• száraz lasagne tészta
• 1,5 evőkanál vaj
• 2 evőkanál fehérliszt
• 5 dl szobahőmérsékletű tej
• 100 g reszelt sajt (én mozzarellát használtam, de trappista is jó)
• 1 kis doboz (250 g) datolya paradicsom

Elkészítés:

Egy nagy lábosban olívaolajon megdinszteljük az apróra kockázott hagymát és az összetört fokhagymát. Erre ráborítjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk és addig sütjük, amíg ki nem fehéredik. Beleöntjük a spenótot és mehet tovább a fűszerezés: ízlés szerint adunk még hozzá sót és borsot, őrölt fehérborsot és szerecsendiót. Körülbelül tizenöt perc alatt összerottyantjuk.

Elkészítjük a besamel mártást: egy kisebb lábosban vajon aranybarnára pirítjuk a lisztet, majd folyamatos kevergetés mellett (én ehhez fém habverőt használok) felöntjük a tejjel. Hozzáadjuk a fűszereket: kevéske sót, borsot, fehérborsot és több szerecsendiót. Nem hagyjuk abba a keverést: amikor a mártás besűrűsödött, lekapcsoljuk alatta a lángot.

Egy magas falú tűzálló edényt kikenünk olívaolajjal. Ráhelyezünk egy réteg tésztalapot, majd egy réteg húsos-spenótot, egy réteg tésztalapot, egy réteg besamel mártást, majd megint egy réteg tésztalapot (ezt a sorrendet ismételgetjük). Az utolsó réteg spenótba belehelyezzük a félbe, vagy negyedbe vágott datolya paradicsomokat, erre egy réteg tészta, egy réteg besamel, majd a reszelt sajt jön. Előmelegített, 180 fokos sütőben (alul-felül sütés) kb. 50 percig sütjük. Akkor jó, ha szépen megpirul a tetején a sajt.

Sztori:

A lasagne az egyik legkönnyebben elkészíthető olasz étel, a spenótos változatának pedig kifejezetten a rajongója vagyok. Az étel vegetáriánus változatban is elkészíthető: ilyenkor néhány szál reszelt répát dinsztelünk a hagymával együtt, majd erre jön a spenót, amibe belemorzsolunk 300 g fetasajtot (vagy krémfehér sajtot).

Hozzávalók:

• 2 érett (puha) avokádó
• 2 nagy, érett paradicsom
• 1 kis fej lilahagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 TV-paprika
• egy fél hegyes-erős paprika
• egy fél lime leve (egy kis citromé is lehet)
• egy csapott kávéskanál tört koriandermag
• egy csapott kávéskanál oregánó (kakukkfüvet is lehet bele tenni)
• só
• őrölt feketebors
• egy kis pohár natúr joghurt

Elkészítés:

A paradicsomot, a kétféle paprikát, a lilahagymát és a fokhagymát felkockázzuk, majd a robotgépbe töltjük. (Ha botmixerrel csinálod, akkor egy magas falú edénybe.) Az avokádót egy éles kés segítségével körbevágjuk, majd egy csavaró mozdulattal két részre bontjuk (az egyik felében marad a magja). Egy élesebb evőkanál segítségével kikaparjuk a belsejét és a zöldségekhez adjuk. A magot NEM dobjuk ki! Szórjuk meg a zöldségeket fűszerekkel: a sóval, a frissen őrölt borssal, a koriandermaggal (én egész koriandermagot vettem, mozsárban törtem össze), a szárított oregánóval, majd facsarjuk rá a fél lime levét. Adjuk hozzá a natúr joghurtot.

Mindezt robotgépben (vagy a botmixerrel) összeaprítjuk – krémes állagú szószt kapunk (én kicsit darabosan jobban szeretem). Az avokádó természetes reakciója, hogy a levegőn megbarnul. Ez az ízét nem befolyásolja, csak nem olyan esztétikus a krém, mintha friss zöld színű lenne. A folyamatot könnyű megakadályozni azzal, ha a guacamoléba beletesszük az avokádómagokat.

Sztori:

A guacamolét mindenki másképp készíti el. Otthon elég sokat kísérleteztünk vele édesanyámmal: az avokádót alapvetően fokhagymával és hagymával kevertük össze. Mígnem egyszer egy barátom megmutatta, hogy ő többféle zöldséggel együtt készíti – ezt aztán én is kipróbáltam, a krémes állag eléréséért pedig joghurttal egészítettem ki a receptet. Az így elkészült guacamole remek előétel mártogatósként (pl. nachosszal), vagy egy finom reggeli is lehet fokhagymás-vajas pirítósra kenve. A sokféle nyers zöldség miatt pedig igazi vitaminbomba így a szürke téli napokra!

Hozzávalók:

• 1 kg sütnivaló újkrumpli
• Só
• Bors
• Cayenne bors
• Pirospaprika
• Őrölt rozmaring
• Szárított petrezselyem
• 6-7 gerezd fokhagyma
• Olívaolaj

Elkészítés:

Kisebb méretű újkrumplikat választunk a steakburgonya elkészítéséhez. A krumplikat alaposan, mosogatókefe segítségével megtisztítjuk (ez apró sérüléseket ejt a burgonya felületén, így a fűszerek könnyebben beivódnak), NEM hámozzuk meg őket. A krumplikat csónak formában négy részre vágjuk, majd egy olívaolajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük őket úgy, hogy a héjuk nézzen lefelé. Megszórjuk őket sóval, frissen őrölt borssal, némi pirospaprikával, őrölt rozmaringgal és Cayenne borssal (ha valaki nem szereti a csípőset, ez utóbbi elhagyható). A krumpli tetejére kevés olívaolajat öntünk, majd egy kanál segítségével megkeverjük az egészet, hogy a fűszerek némiképp eloszoljanak. Megszórjuk szárított petrezselyemmel (ha van friss, az még jobb!) és megtisztított, egész fokhagymagerezdeket dugdosunk a krumplicsónakok közé.

180 fokos, előmelegített sütőben (alul-felül sütés) 50 percig sütjük lefedve, majd szabadon további 15-25 percig. Figyelni kell, hogy a fűszerpaprika ne égjen meg!

Sztori:

A krumpli talán a legsokoldalúbban elkészíthető köret. Fűszerbolondként viszont én hamar ráuntam a klasszikus krumplipüré/petrezselymes krumpli/sültkrumpli vonalra. Mindig érdekelt, hogyan csinálják a steakhouse-ok ezt a remek köretet, úgyhogy hosszas kísérletezés után megteremtettem a saját steakburi receptemet. Bár sütése sok időt igényel, a fűszerek harmonikus együttállásáért mindenképpen érdemes kipróbálni! Ráadásul rengeteg étel – elsősorban húsok - mellé remek köretként szolgál, sőt, mártogatósként is fogyasztható (pl. fokhagymás tejföllel vagy salsa szósszal).

Hozzávalók:

• 1 kg csirkecomb (alsó és felső is lehet, én vegyesen csináltam)
• 360 g sűrített paradicsom
• 2 evőkanál méz
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1-2 csapott kávéskanál Cayenne bors
• Só
• 2-3 kávéskanál sült csirke fűszerkeverék
• 2 kávéskanál Erős Pista
• Olívaolaj 

Elkészítés:

A csirkecombokat megmossuk. Elkészítjük a pácot: egy nagyobb tálban a sűrített paradicsomba egyenletesen belekeverjük a mézet, a cukrot, a fűszerkeveréket, egy csipet sót, az Erős Pistát és a Cayenne borsot. Én kifejezetten szeretem, ha pikáns egy étel, de ha valaki nem nagy rajongója a csípős ízeknek, akkor mérsékelje a hozzávalóknál megadott fűszermennyiséget. Ha túl sűrű a pác, egy kis vízzel hígíthatjuk.

A kész pácba beleforgatjuk a csirkecombokat, majd fóliával lefedjük a tálat. Egy éjszakára a hűtőben pihentetjük, hogy a hús magába szívja az ízeket. Másnap egy olívaolajjal kikent tűzálló edényben egymás mellé fektetjük a combokat, ráöntjük az összes páclét. Előmelegített, 180 fokos sütőben (alul-felül sütés) 50 percig sütjük alufóliával lefedve, majd még szabadon 20 percig. Steakburgonyával tálaljuk.

Sztori:

A csirkecombokat alapvetően mindig sütőben sütöm, mert – bár így hosszadalmasra nyúlik a főzés – porhanyós lesz a hús tőle, gyakorlatilag leomlik a csontról.  Ebben a receptben pedig az ízlésem egyik legfontosabb jellemzője mutatkozik meg: imádom a csípős ételeket, pláne ha ízvilágot valami édes is kiegészíti.

Hozzávalók:

• 8 dkg kukoricaliszt
• 8 dkg barnaliszt – tönkölybúzaliszt
• 8 dkg fehérliszt
• 4 dkg porcukor
• 4 dkg barna cukor (ledarálva)
• 2 evőkanál aszalt vörös áfonya apró darabokra vágva és porcukorba forgatva
• fél evőkanál étkezési levendula
• 1 tojás
• 15 dkg vaj 

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (háromféle liszt, kétféle cukor, vörösáfonya és levendula) egy nagyobb tálban egyenletesen elkeverjük. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű, feldarabolt vajat (a sütőmargarint nem javaslom), a tojás sárgáját és a fél fehérjét. Kézzel dolgozzuk össze a tésztát, majd formáljunk belőle hengert, csomagoljuk fóliába. A rudat hűtőbe tesszük, amíg meg nem keményedik (én egész éjszakára bennhagytam). Amikor kivesszük, csomagoljuk ki és egy éles kés segítségével vágjuk kb. 1,5 cm vastag szeletekre. Az így kapott kekszeket sütőpapírral kibélelt, vagy kivajazott tepsire helyezzük és előmelegített, 170 fokos sütőben 7-8 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

Sztori:

Nálunk a nagyobb családi körben évek óta hagyomány, hogy kézzel készített ajándékokat adunk egymásnak. Ebben mindig nagy szerepet kapnak a konyhaművészethez kapcsolódó „termékek” (fűszerolaj, házi tojáslikőr, sütemény, stb.). Idén az unokanővéremtől ennek a keksznek a száraz alapját kaptuk egy szép befőttesüvegben, valamint a receptet. Egy kellemes, nem harsányan édes, porhanyós szárazsütemény lett, amit az év bármely időszakában el lehet készíteni.